30 RECKEN-BOTE | FÜCHSE BERLIN | SAISON 2022/2023 Das EDEKA-Rezept für RECKEN-Fans Zubereitung: 1. Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2. Haferflocken, Mehl, Zucker, Zimt und Salz vermengen. Vegane Butter in Stückchen zur Mehlmischung geben und mit den Händen zu einem bröseligen Teig verkneten. 3. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten mit etwas veganer Butter einfetten. Den Teig mit den Händen gleichmäßig am Boden festdrücken. 4. Rhabarber waschen, schälen und in 1–2 cm große Stücke schneiden. Vegane Butter in einen heißen Topf geben, Zucker und Rhabarber hinzugeben und für circa 3 Minuten schmoren, bis etwas Saft austritt. Ab und zu umrühren. Speisestärke in etwas Wasser auflösen und unterrühren. Nochmals aufkochen und anschließend auf den Boden in der Springform verteilen. 5. Für die Streusel Mehl, Zucker, und Salz vermengen. Butter in Stückchen zur Mehlmischung geben und mit den Händen zu Streuseln formen. Die Streusel auf dem Rhabarber verteilen. 6. Kuchen auf mittlerer Schiene 50–55 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Die beste Zeit für Rhabarberkuchen ist zwischen April und Ende Juni. Dann hat das Gemüse – bei den Stängeln handelt es sich streng genommen nicht um Obst – in Deutschland Saison. Die beste Balance aus Säure und fruchtiger Note wird übrigens dem sogenannten Himbeer-Rhabarber nachgesagt. Noch dazu tragen seine Stängel ein besonders intensives Rot, was auch der Optik für unseren veganen Rhabarberkuchen zugutekommt. Welche Variante du auch nutzt: Schälen solltest du das Knöterichgewächs immer. Nach dem Kauf hast du rund drei Tage Zeit, den Rhabarber zu verarbeiten. So lang hält sich das Gemüse im Gemüsefach des Kühlschranks, sofern es in ein feuchtes Tuch eingewickelt ist. Noch mehr Rezeptideen gefällig? Dann schau doch mal in unserer großen Rezeptdatenbank vorbei unter https://www.edeka.de/rezepte/suche.jsp. Hier findest du über 4.000 EDEKA-Rezepte, darunter zahlreiche vegane Rezepte und tolle Kochtipps! VINCENT BÜCHNERS TIPP: VEGANER RHABARBERKUCHEN Zutaten für einen Kuchen: (Ø 26 cm) Für den Rührteig: 150 g Haferflocken, zart 50 g Weizenmehl (Type 550) 75 g Zucker ¼ TL Zimt 1 Prise Salz 100 g Butter, vegan Für die Streusel: 160 g Weizenmehl (Type 550) 80 g Zucker 1 Prise Salz 80 g Butter, vegan Für den Belag: 800 g Rhabarber 1 EL Butter, vegan 2 EL Zucker 2 EL Speisestärke
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