30 RECKEN-BOTE | MT MELSUNGEN | SAISON 2022/2023 Das EDEKA-Rezept für RECKEN-Fans Zubereitung: 1. Roggenschrot in ein Einmachglas geben, mit 400 ml warmem Wasser übergießen und mit einem kleinen Stück Backpapier sowie einem Gummiband verschließen. Mit einer Kuchengabel einige Löcher in das Backpapier stechen. Für 2-3 Tage ruhen lassen. 2. Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und fein hacken. Kartoffeln, Karotten und Pastinake waschen und in kleine Würfel schneiden. Kabanossi und Speck klein würfeln. 3. Öl in einem Topf erhitzen und die Kabanossi sowie den Speck bei mittlerer Hitze anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch in das heiße Bratfett geben und darin anschwitzen. Kartoffeln und Karotten zugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und für 20-25 Minuten köcheln lassen. 4. Inzwischen die Eier in einem Topf mit kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen. Abgießen und kalt abschrecken. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. 5. Den vergorenen Roggenschrot zur Suppe geben und noch einmal aufkochen lassen. Für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kabanossi und Speck zugeben sowie die saure Sahne einrühren. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen. Die Eier pellen und der Länge nach halbieren. Je ein halbes Ei in einen Suppenteller geben. Die Suppe mit frischer Petersilie garniert servieren. In Polen, Belarus, Tschechien und der Slowakei, ist die Oster-Suppe weit verbreitet, sodass man den Roggenschrot bereits gegoren im Supermarkt kaufen kann. Hierzulande müssen wir das Getreide in warmem Wasser einweichen und für zwei bis drei Tage ruhen lassen. Ist das einmal erledigt, brauchen wir für die Zubereitung des originalen Zurek-Rezepts nicht länger als eine halbe Stunde. Wir bereiten die Ostersuppe mit Cabanossi und Schweinespeck zu. Es gibt aber unzählige Varianten des deftigen Eintopfes: Häufig landen auch polnische Weißwürste oder Krakauer im Suppentopf. In Polen serviert man die Zurek an Festtagen gerne in kleinen ausgehöhlten Brotlaiben, die dank ihrer festen Kruste "dichthalten". Aus der Krume können in der Pfanne mit etwas Olivenöl oder Butter Croûtons geröstet und über die Suppe gegeben werden. VLAD KULESHS TIPP: ZUREK Zutaten für 4 Portionen: 100 g Roggenschrot 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 500 g Kartoffeln, festkochend 2 Karotten 1 Pastinake 200 g Kabanossi 150 g Schweinespeck 2 EL Rapsöl 750 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 2 Eier 4 Stiele Petersilie, glatt 100 g Saure Sahne 2 TL Majoran, gerebelt Salz und Pfeffer aus der Mühle
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