30 RECKEN-BOTE | RHEIN-NECKAR LÖWEN | SAISON 2022/2023 Für die Zubereitung von Saltimbocca eignen sich am besten kleine Schnitzel, die hauchdünn geklopft und im Anschluss mit Salbei und luftgetrocknetem Schinken belegt werden. Ob Du Salbei und Schinken zum Anbraten mit Zahnstochern auf den Kalbsschnitzeln fixieren, die Schnitzel belegen und dann einmal zusammenklappen oder nach dem Belegen zusammenrollen möchtest, bleibt Dir überlassen. Jede der genannten Varianten ist in Italien als Saltimbocca bekannt. Nach dem Füllen bzw. Belegen backst Du die Kalbsschnitzel einfach saftig in Butter aus – fertig. Das EDEKA-Rezept für RECKEN-Fans Zubereitung: 1. Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser kochen. Die Kartoffeln nach dem Kochen auf einen Teller geben, schälen, aufschneiden und abkühlen lassen. Danach durch eine Kartoffelpresse geben. 2. Arbeitsfläche mit Grieß bestreuen und die Kartoffelmasse darauf geben. Das Eigelb in die Masse geben, Muskatnuss darüber reiben, salzen und pfeffern. Die Masse mit der Hand kneten und dabei den Grieß nach und nach zugeben. Falls die Masse danach noch klebrig ist, in Folie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Gnocchi-Teig in zwei Teile schneiden und als Zylinder mit einem Durchmesser einer 50-Cent-Münze ausrollen. Mit dem Messer 3 cm große Stücke davon abschneiden. Zwischen den Handinnenflächen den Teig zu einer Olivenform rollen. Mit der Gabel leicht in die Gnocchi drücken, um die typische Form zu erhalten. 4. Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Salbeiblätter auf den Schnitzeln verteilen, sodass sie insgesamt jeweils 1/3 des Schnitzels bedecken. Die komplette Fläche des Schnitzels mit Parmaschinken belegen. Die belegten Schnitzel zuerst bis zur Hälfte einschlagen, dann die oben aufliegende Seite zur Hälfte wieder zurückklappen, sodass die sichtbare Seite der Saltimbocca vollständig mit Parmaschinken bedeckt ist. Das gerollte Schnitzel bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren. 5. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten braten. Salzen, pfeffern und noch etwas Salbei in die Pfanne geben. Das Fleisch auf der Schnitzelseite nur sehr kurz anbraten. Die gebratenen Schnitzel bei 100 Grad für maximal 8 Minuten warmhalten. 6. Die Gnocchi in einen großen Topf mit siedendem, gesalzenen Wasser geben. Wenn die Gnocchi oben schwimmen, sind sie gar. Die gegarten Gnocchi in die Pfanne, in der das Saltimbocca gebraten wurde, mit etwas Butter und Salbei anbraten. DOMENICO EBNERS TIPP: SALTIMBOCCA MIT GNOCCHI Zutaten für 4 Portionen: Für die Saltimbocca: 600 g Kalbsschnitzel Salz und Pfeffer 4 Zweige Salbei 4 Scheiben Parmaschinken 40 g Butter Für die Gnocchi: 600 g Speisekartoffeln, mehlig Salz und Pfeffer 250 g Hartweizengrieß 4 Eier, davon das Eigelb 1 Prise Muskatnuss 50 g Butter
RkJQdWJsaXNoZXIy MjQwNjM=